三芝石碇伯種的段木香菇 吃得出原味的感動

種植段木香菇，需要相當大的體力與熟練度，才能鑿打出適合香菇生長的洞孔（蔡菁兢攝）

【記者蔡菁兢三芝報導】每逢過年過節，段木香菇向來是家庭主婦及經典伴手禮的搶手貨，現年81歲的石碇伯是三芝種段木香菇的達人，栽種香菇已有30餘年經驗，他說市面上真正用段木種的香菇已經越來越少，因為段木昂貴，加上生長速度慢，相對產量也較少，但是段木香菇濃郁的香氣、肥厚的肉質及豐富的口感，是高級香菇的主要來源。

石碇伯的段木香菇，就種在三芝高海拔的山林絕境中，需要純淨無污染的水質，10℃以上的日夜溫差及半野生的露天自然環境，才能造就出蕈褶肥厚又帶嚼勁的肉質。想起40年前菌絲難求，1支試管的菌種要價15萬元，可以買一棟房子，每次向日本買5支，幾乎就是將5棟房子帶在身上。現在的菇農香菇菌種大都來自大溪育種商，品質及生長率都很高，消費者如果想要挑好香菇，冬菇比夏菇肥厚，香氣更濃郁，是一年生產期中最香最好吃的時候。

三芝區農會推廣股長周正男分析說，種段木香菇一定要挑選新鮮的木頭才能鑿洞，上菌種後予以封脂，放在林蔭下使其自然生長，栽培溫度要控制在攝氏10至25℃之間，一年的栽培期裡，菇農要不定時上下翻轉木頭，好讓陽光、雨水均勻吸收，才能種出香氣及口感都頂級的段木香菇。晴天時採收3至4斤的新鮮香菇可烘製1斤的乾香菇；雨天時則要採收10斤以上方收得到1斤的乾香菇，難怪有人說今年的段木香菇量少價昂，能買得到就是福氣了！