三芝鄉農會推廣股長周正男表示，茭白筍為鄉內最主要經濟作物，種植面積達100公頃，年產量500公噸，產值超過2000萬元，是農民主要收益。三芝鄉茭白筍莖特別潔白修長，雖然年僅一穫，口感與甜度卻是上乘，貴為茭白筍之后，所以有「美人腿」之稱，是三芝的「茭傲」。
近來農會也與學術單位積極合作，經中國醫藥大學楊玲玲教授證實，茭白筍內含常見黑點，其實為菰黑穗菌，能抑制骨細胞壞死及破骨細胞（Osteoclast）生成，可預防關節炎骨質疏鬆症及，減少體內一氧化氮的產生；加上茭白筍含豐富的膳食纖維，每100公克僅有22大卡熱量，在養生與減重方面都被當成上選食材。
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| 茭白筍農們，將進入最忙碌的茭白筍採收期（蔡菁兢攝） |
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| 菰黑穗菌茭白筍（右），能夠預防骨質疏鬆症（蔡菁兢攝） |
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